Carré Chocolat - Pascal Pochon

Carré Chocolat - Pascal Pochon

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Depuis plus de 30 ans, s’inspirant des meilleurs produits bretons et des épices dont l’histoire est intimement liée à la ville, Pascal Pochon invente, innove avec toujours l’obsession du goût. Maître chocolatier et Chef Pâtissier aux Thermes Marins de Saint-Malo il vous propose de découvrir ses créations … une véritable invitation au voyage. Tout commence par une combinaison entre le plaisir des yeux et du palais. L’esthétique et le goût doivent être au rendez-vous. Le bonbon chocolat doit se traduire comme une pièce rare par l’originalité des saveurs, de la texture et de son esthétique comme une pierre précieuse. « Ce que je recherche avant tout dans le chocolat, ce sont les notes fruitées, aromatiques, légèrement grillées pour une bonne tenue en bouche. » Pascal Pochon.
 
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C’est dans le respect de la grande tradition du chocolat que le Maître Chocolatier Pascal Pochon sélectionne les meilleurs cacaos en provenance du Venezuela, du Brésil, de Cuba, de l'Équateur, de Madagascar... Les ganaches allient des textures fondantes et la finesse des saveurs exotiques : noix de coco, gingembre, curry, caramel au beurre salé… Les truffes font découvrir la texture croquante et les notes acidulées, fruitées ou épicées. Les pavés de Saint-Malo associent un praliné croquant, à des notes variées d’amandes et de noisettes. Les Perles proposent des saveurs uniques en associant le chocolat aux fruits à des notes fruitées ou acidulées.
 

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