Lilian Bonnefoi

Lilian Bonnefoi

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Lilian Bonnefoi n’est pas un pâtissier ordinaire, il s’est installé dans son métier comme un artiste dans son atelier. Il façonne ses gâteaux comme des sculptures, des œuvres dont la palette chromatique s’étend entre les différentes déclinaisons de chocolats, la fraicheur des fruits, la puissance des coulis et confitures, les pastels des crèmes… Lilian Bonnefoi fait ses armes dans la maison des frères Troisgros puis s’envole à Saint Barthélémy où il prend la tête du service pâtisserie dans un hôtel de luxe. A son retour, il devient chef pâtissier du mythique palace Eden Roc au Cap d’Antibes, un beau parcours qui se concrétise par le prix du meilleur pâtissier de la Côte d’Azur en 2008.
 
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Bien qu’il ait conservé de son apprentissage les règles académiques de la pâtisserie, il n’hésite pas à s’évader vers un monde créatif dont il est le seul à connaître les sinuosités. Lilian Bonnefoi propose des produits dotés d’une grande finesse et d’une singularité de goût qui ont tendance à faire basculer les papilles en enfance. Après l’ouverture d’une chocolaterie à l'hôtel du Cap où il office toujours, le chef réalise son rêve avec l’inauguration de sa pâtisserie chocolaterie en 2015 et celle de son salon de thé trois ans plus tard. Avec ses beaux projets, il est sacré meilleur pâtissier de restaurant en 2018.
 

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