Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin

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Meilleur Ouvrier de France
Club des Croqueurs de Chocolat
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Jean-Paul Hévin se lance dès son plus jeune âge dans la confection de tartes avec les fruits du verger paternel pour le plus grand plaisir de la famille, comprenant ainsi très vite que gourmandise et séduction allaient de paire. Après un CAP de pâtissier, chocolatier, glacier, il rejoindra l'hôtel Intercontinental, puis le Bristol et l'hôtel Nikko où il sera promu chef pâtissier aux côtés de Joël Robuchon à l'âge de 24 ans. Une période décisive pendant laquelle il ne gagne pas moins de huit concours de référence en pâtisserie-chocolaterie. En 1986, il est élu Meilleur Ouvrier de France. Fort de cette consécration et d'une riche expérience, Jean-Paul Hévin ouvre sa première boutique en 1988. Il compte aujourd’hui 6 boutiques à Paris et 18 boutiques en Asie, dont 13 au Japon.

 
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L’aventure commence d’abord sous les tropiques, par la quête des cacaos les plus rares et les plus raffinés. Elle se poursuit à Paris avec un travail et une remise en question permanente : les saisons, l’évolution des techniques et des recettes, l’obsession de faire évoluer la maison et les créations au rythme des découvertes. S’ensuivent un chemin long d’essais et dégustations pour obtenir le goût, texture, parfum, stabilité et brillance désirés. Le chocolat règne dans chaque boutique de sa version la plus pure aux associations les plus sophistiquées : pâtisseries, macarons, bonbons fins au chocolat, mendiants, tablettes grands crus… Jean-Paul Hévin est l’un des plus ardents défenseurs du goût français et de la «culture» chocolat en France et dans le monde.

 

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