Balthazar

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Club des Croqueurs de Chocolat
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Le credo des fondateurs associés, Jérôme Poussin et Yann Olivet, est de proposer des chocolats sains, sans recourir aux produits utilisés par les industriels.
Leur slogan : Balthazar, c'est 0 % de colorants, 0 % de conservateurs, 0 % d'arômes artificiels, 0 % de sirop de glucose... et 100 % de plaisir !
Toutes les recettes sont donc faites « maison », en suivant des recettes originales, et, cela mérite d'être souligné, sans autres matières grasses que celles apportées par le beurre de cacao, les fruits secs des pralinés et la crème crue utilisée pour les ganaches. Le plus grand soin est apporté à la sélection des matières premières. Balthazar travaille à partir de chocolats provenant d’une dizaine de plantations et origines, de noisettes du piémont, de vanille en gousse, de crème crue fermière, d’épices d’Olivier Roellinger, ...
Ce travail a été recompensé plusieurs fois par le Club des Croqueurs de Chocolat, qui classe Balthazar parmi les meilleurs de meilleurs et lui a décerné deux Awards, un coup de cœur et plusieurs Tablettes d'Or.

 
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Balthazar est le premier chocolatier bean-to-bar de Bretagne.
Les fèves sont soigneusement sélectionnées et travaillées à la main par petites quantités.
Torréfaction, concassage, vannage, conchage sont réalisés dans notre atelier de Dinard.
Le parti pris est de laisser au maximum les fèves exprimer leur caractère originel : des fèves, un peu de sucre de canne, un conchage court, ... et rien d'autre.
Le chocolat obtenu est puissant, jouissif, réconfortant. 
Depuis l'été 2019, Balthazar a créé sa propre plantation en République Dominicaine, et planté 1000 cacaoyers à partir de cabosses ancestrales.
Mais il faudra encore un peu de temps avant d'en récolter les fruits...

 

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