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Alléno & Rivoire

Confits de pamplemousses chocolatés

Aurélien Rivoire invente le confit de fruit sans sucre, enrobé délicatement d’un chocolat noir 55% d’origine Equateur.

Référence : confits_pamplemousse Victime de son succès
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Chocolat

Un chocolatier, un envoi, un frais de port

Description

A travers la confiserie moderne, Aurélien Rivoire invente le confit de fruit sans sucre. Il est travaillé méticuleusement, à l’aide de l’eau de bouleau. La concentration du jus présent dans les fruits que nous confisons à pleine maturité permet d’obtenir une texture inédite.   Ces confits de fruits sont ensuite enrobés délicatement d’un chocolat noir 55% d’origine Equateur. L’amertume est la saveur la plus compliquée à équilibrer, dans ce confit enrobé de chocolat noir, nous avons voulu l’intensifier.   Le pamplemousse a été doucement cristallisé à l’eau de bouleau pour figer une saison et se faire plaisir sans culpabiliser. 

Spécifications

  • Conservation · Il est recommandé de consommer ce produit sous 1 mois, et de le conserver entre 15 et 17 degrés, à l’abri de l’humidité et des odeurs.
  • Nos thématiques · Sélection estivale
  • Couleur du chocolat · Noir
  • Ingrédients principaux · Fruits
  • Poids net (g) · 90
Atelier Alléno

Ce chocolat, c’est l’élan du cœur, le plaisir de tout (re)commencer. C’est aussi un dialogue, et la suite logique d’une passion commune pour la recherche et le travail des sauces entrepris il y a des années. Plutôt qu’un savoir-faire séculaire, le Chef étoilé Yannick Alléno et le Chef-pâtissier Aurélien Rivoire ont l’audace de s’affranchir des carcans, et de vouloir inaugurer un nouveau chapitre de l’histoire du cacao. Découvrez le chocolat à l’eau de bouleau de la Maison Alléno & Rivoire.