La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Glaciers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France est l’organisation professionnelle qui représente les 3 500 artisans pâtissiers boutiques. Par ses actions, la Confédération contribue à rassembler et promouvoir la profession auprès des pouvoirs publics. Depuis plus de 25 ans, la Confédération est restée fidèle au Salon du Chocolat et participe activement à la création d'opportunités pour tous les artisans pâtissiers de France. La Confédération est, depuis près d’un siècle, l’organe qui fédère les pâtissiers afin de les représenter, les défendre et promouvoir la pâtisserie artisanale dans son ensemble.
Le Syndicat du Chocolat regroupe près de 60 entreprises, de la PME familiale à la multinationale, qui produisent et commercialisent du chocolat. Il s’agit d’entreprises de première et deuxième transformation, fabricants de produits finis, réseaux de boutiques de chocolat ayant plus de 10 magasins. Les missions du Syndicat sont d'accompagner les entreprises pour agir collectivement sur les grands enjeux de la filière, notamment en matière de qualité produite ; garantir la durabilité du cacao en lien avec les pays producteurs et promouvoir le chocolat dans toute sa diversité auprès des consommateurs.
La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France a pour mission de représenter la profession, promouvoir les métiers de chocolatiers confiseurs et défendre les intérêts des artisans fabricants et commerçants en chocolaterie, confiserie et biscuiterie. Outre ses actions de formation dédiées à la profession, la CCCF gère la Convention Collective du secteur, dialogue avec les pouvoirs publics pour défendre les intérêts de ses adhérents et veille à l’application d’une éthique professionnelle et à la qualité des produits. Elle conseille également ses adhérents sur les aspects du droit du travail. Depuis deux ans, elle sensibilise ses adhérents à la filière cacao équitable tout autant qu’aux responsabilités sociétales et environnementales.
Le programme Cocoa of Excellence (CoEx) est le point d'entrée des producteurs de cacao pour participer aux International Cocoa Awards (ICA), un concours mondial reconnaissant le travail des producteurs de cacao et célébrant la qualité, la diversité des saveurs et des origines. En réunissant ensemble des experts en évaluation sensorielle, l'industrie du chocolat et la prochaine génération de pionniers du cacao, le programme Cocoa of Excellence récompense le cacao avec des saveurs exceptionnelles et uniques, tout en apportant savoir-faire, outils d'évaluation du cacao, opportunités de marché et incitations pour la sauvegarde de la diversité du cacao aux communautés agricoles et aux organisations nationales du monde entier.
L'Organisation Internationale du Cacao (ICCO) est une organisation mondiale, composée à la fois de pays producteurs et consommateurs de cacao. Maintenant située à Abidjan, en Côte d'Ivoire, l'ICCO a été créée en 1973 pour mettre en vigueur le premier accord international sur le cacao qui a été négocié à Genève lors d'une conférence internationale des Nations Unies sur le cacao. Il y a eu depuis sept accords. Les deux avancées les plus importantes de l'actuel Accord international sur le cacao ont été l'établissement d'un mandat explicite sur une économie cacaoyère mondiale durable et la création du Conseil consultatif sur l'économie cacaoyère mondiale.
Créée en 1981 par quelques amis fous de chocolat, le Club des Croqueurs de Chocolat rassemble de vrais connaisseurs qui, cinq fois par an, se retrouvent pour apprécier du chocolat sous ses différentes formes (tablettes, bonbons, bouchées, truffes, confiseries, etc.), des pâtisseries, gâteaux et biscuits, mousses et crèmes, glaces et sorbets et tous produits sucrés contenant du cacao et du chocolat. Tous les ans, ils éditent un Guide des Croqueurs de Chocolat, en collaboration avec le Salon du Chocolat, qui recense les 150 meilleurs chocolatiers français et étrangers. Ils remettent les Awards du Chocolat aux douze meilleurs d'entre eux, lors d'une cérémonie pendant le Salon du Chocolat.
Depuis plus de 35 ans, Relais Desserts rassemble l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française afin de la faire rayonner aux quatre coins du globe. Ils sont ainsi une centaine de pâtissiers et chocolatiers de 19 pays, sur le devant de la scène gourmande ou tout simplement incontournables dans leurs régions. Parce que la pâtisserie est un art à part entière qui ne permet aucun compromis, Relais Desserts a construit ses fondamentaux autour d’un maître mot : l’Excellence. La technique maîtrisée sur le bout des doigts, associée à une précision millimétrée, constitue la colonne vertébrale de l’univers créatif sur laquelle chaque membre s’appuie pour exprimer sa sensibilité propre et concrétiser ses inspirations. Relais Desserts est donc garant d’un savoir-faire inégalé et d’une intransigeance de qualité poussée à son paroxysme, permettant de passer le témoin de génération en génération.
