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Les carrés de dégustation

Les carrés de dégustation

Quand on aime, on ne compte pas. Surtout quand il s’agit de chocolat ! Que l’on soit amateur de notes acidulées, douces-amères, florales ou fruitées, le chocolat ne fait que des heureux Mais pour prolonger le plaisir de cette gourmandise universelle, il faut parfois savoir raison garder. Difficile de faire durer la dégustation d’une tablette de chocolat noir, blanc, blond, Ruby ou d’un coffret de bonbons de chocolat au lait !

On peut porter son choix sur des ingrédients moins caloriques, des recettes avec un minimum de sucre et un pourcentage de cacao plus important ; mais on peut aussi choisir un format plus petit, comme les carrés de dégustation, pas forcément carrés !

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Des mini-tablettes de chocolat !

Sur le Shop du Salon du Chocolat, les maîtres chocolatiers présentent des recettes artisanales, aux cacaos d’exception, Pure Origine ou Grand Crus. Les petits formats qu’offrent les carrés dégustation, napolitains et mini-tablettes se déclinent en chocolat noir, blanc, blond ou au lait pour satisfaire tous les goûts. Des assortiments et autres coffrets découverte de chocolat praliné se proposent d’accompagner toutes les pauses gourmandes, avec des chocolats aux notes les plus variées grâce aux fèves de diverses origines : cacaos de Madagascar ou de Cuba, du Venezuela ou du Vietnam. Un voyage sur-mesure et mesuré pour profiter de la douce amertume d’un carré dégustation bean-to-bar, de la saveur épicée d’un napolitain ou du goût fruité d’une mini-tablette.

Des carrés tout en rondeur

Les carrés dégustation se déclinent dans toutes les géométries, cédant à une belle rondeur avec les palets de chocolat. Élaborées avec des fèves de cacao Grands Crus ou des couverture de Pure Origine, les recettes de ces chocolats ultra fins, croquants ou fondants se présentent dans la pure tradition chocolatière artisanale, sans additif, sans arôme et colorant artificiels, sans conservateur ; parfois même, sans sucre. MOF, membres de Relais Desserts et champions du monde de pâtisserie sélectionnent les meilleurs beurres et poudres de cacao pour imaginer des recettes de chocolat noir, blanc, blond ou au lait aux apports nutritionnels et caloriques les plus maîtrisés.

Les mendiants, graines de star du chocolat !

Déclinées à l’envi, les recettes de mendiants de chocolat présentent toutefois cette constante d’être agrémentées de fruits secs et autres noix nobles. Les carrés dégustation gagnent en croquant avec amandes et noisettes caramélisées, pistaches et noix de cajou torréfiées, délicatement déposées sur des chocolat noir, blanc, blond ou au lait. Les artisans chocolatiers rivalisent d’inventivité pour régaler toutes les gourmandises, avec des recettes de chocolat au lait végétal et riz soufflé, des chocolats blonds aux éclats de caramel au beurre salé ou des chocolats noirs aux différents pourcentage de cacao enrichis d’abricot et raisons secs, ou d’orange et citrons confits.

Pause-café

Les carrés dégustation sont tout désignés pour accompagner les pauses cafés tout au long de la journée. Créés avec les meilleurs beurres de cacao, les mini-tablettes de café à croquer ne contiennent aucune poudre cacaotée. Arabica et moka se déclinent ainsi en version noir ou au lait pour donner d’autres saveurs à la gourmandise d’une pause-café !