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Bean-to-Bar

Bean-to-Bar

Le Shop du Salon du Chocolat vous propose sa gamme de chocolats et tablettes ‘bean-to-bar’ venus du monde entier. Gage de qualité, de goût et de travail éthique, la mouvance bean-to-bar permet aussi le respect des producteurs de cacao. Retrouvez notre sélection de produits au chocolat noir et lait dont l’origine des fèves de cacao est certifiée par leur artisan chocolatier.

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Le mouvement Bean-to-Bar concerne les chocolatiers qui suivent de A à Z toutes les étapes de fabrication du chocolat.

Depuis la sélection des fèves, la torréfaction, le décorticage, broyage, malaxage, conchage, tempérage… jusqu’au moulage final du chocolat.

Pour un artisan chocolatier qui respecte le bean-to-bar, l’objectif est double. Il s’agit d’abord de créer des tablettes et chocolats venant d’un commerce plus équitable, dont l’origine est tracée et mise en avant en toute transparence.

Cette importance accordée au travail du chocolat a pour conséquence un produit de haute qualité, aux notes et saveurs plus pures : on remarque une association importante entre les tablettes bean-to-bar et l’intensité du goût de ce chocolat. Si les chocolats bean-to-bar sont parfois vendus à prix plus cher, c’est parce que ce prix permet de correctement rémunérer les producteurs de fèves de cacao.

Le mouvement bean-to-bar est souvent lié au principe d’indiquer, par souci de transparence, l’origine du cacao sur le packaging des chocolats. Notre sélection de chocolats inclut de nombreuses tablettes de « Pure Origine ».

Ces dernières sont fabriquées à partir de beurre de cacao venant d’une unique région - l’Équateur ou le Pérou, par exemple – et parfois d’une unique plantation.